Nous avons gebacken, mais oui, dieses feine, leischte, fransösische Gebäck, très, très bon
Madeleines Rezept (wie immer, à la Barbara ;-)
125g Butter, geschmolzen ausgekühlt
1 Vanilleschote
125g Zucker
100g Mehl
1 TL Backpulver
90g geriebene Mandeln
3 Eier
1-2 Tl Zitronenextrakt (siehe unten)
1-2 Tl Orangenextrakt (siehe unten)
1. In einem Pfännchen die Butter auf kleinem Feuer langsam schmelzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und mit der Schote zur Butter geben. Die flüssige Butter leicht abkühlen lassen.
2. In einer Bratpfanne (ohne Öl oder Butter) die geriebenen Mandeln rösten, auskühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann Mehl, Backpulver und Mandeln unterheben..
4. Die Vanilleschote aus der abgekühlten Butter entfernen und die Butter vorsichtig und in kleinen Mengen unter den Teig rühren. Immer schauen, dass sich die Butter mit dem Teig verbunden hat, bevor man mehr Butter hinzufügt. Den Teig teilen und je 1 -2 TL Extrakt hinzufügen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen
5. Die Madeleinesförmchen mit wenig Butter ausstreichen. Die Formen bis knapp unter den Rand mit Teig füllen.
6. Die Madeleines im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 12-15 Minuten gold-braun backen. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Rezept für das Orangenextrakt
8 unbehandelte Orangen
ca. 200ml hochprozentiger Alkohol (ich habe Wodka genommen)
ca. 220ml Wasser
Die Orangen reinigen und mit einem Sparschäler dünn die Schale entfernen, mit möglichst wenig weisser Schale. Die Orangen mit dem Alkohol in die zuvor heiss gereinigten Flaschen (ich habe alte Flaschen von Michel-Drinks genommen) geben und verschliessen. Nach ca. 8 Wochen ziehen lassen, die Orangenschalen entfernen und mit dem Wasser auf ca. 50% verdünnen.
Dieselbe Menge für das Zitronenextrakt benützen.
En Guete
xoxo
Barbara
